白腹鯖
Scomber japonicus
- 怎麼認
- 背部藍綠色帶波浪狀暗紋，腹部銀白、沒有斑點。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 鹽烤、味噌煮、罐頭、一夜干
Look-alikes
長很像的魚，
看這裡分
市場常混著賣、菜單常寫錯的六組魚。每組先給一句最好用的分法，再並排看照片與特徵。
白腹鯖還是花腹鯖？
翻過來看肚子：白腹鯖肚子乾淨銀白；花腹鯖肚子散布細小的灰黑色斑點或斷續細紋，像撒了芝麻。市場常混著賣，統稱「鯖魚」。
花腹鯖
Scomber australasicus
- 怎麼認
- 背部藍綠、有彎曲的細斜紋；腹部珍珠白，散布細小的灰黑色斑點或斷續細紋。日文叫「胡麻鯖」，就是說肚子像撒了芝麻。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 鹽烤、煮湯、罐頭
白鯧和黑鯧，其實不同科
看顏色，也看家族：白鯧銀白、嘴小，屬鯧科；黑鯧灰黑、體型更高，名字有鯧，分類上卻是鰺科。
白鯧
Pampus argenteus
- 怎麼認
- 菱形、側扁、銀白色，沒有腹鰭，嘴小。
- 科
- 鯧科
- 保育
- 未評估
- 怎麼吃
- 乾煎、清蒸，年菜常客
黑鯧
Parastromateus niger
- 怎麼認
- 體高側扁、灰黑色，成魚腹鰭消失；雖然叫鯧，其實是鰺科。
- 科
- 鰺科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 乾煎、煮湯、紅燒
大黃魚與小黃魚
看尾巴：小黃魚尾柄短粗；大黃魚體型大、尾柄細長、鱗片較小。野生大黃魚已被列為極危，市面上幾乎都是養殖。
小黃魚
Larimichthys polyactis
- 怎麼認
- 金黃色、頭大，尾柄較短粗；腦中有大塊耳石（所以叫石首魚）。
- 科
- 石首魚科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 紅燒、乾煎、雪菜黃魚
大黃魚
Larimichthys crocea
- 怎麼認
- 和小黃魚很像，但體型大、尾柄細長、鱗片較小。
- 科
- 石首魚科
- 保育
- 極危
- 怎麼吃
- 清蒸、紅燒
鮪魚四兄弟
看鰭與眼睛：黑鮪胸鰭短；黃鰭鮪成魚的第二背鰭與臀鰭拉成黃色鐮刀；大目鮪眼睛特別大、體型高胖；長鰭鮪胸鰭長到超過臀鰭。
太平洋黑鮪
Thunnus orientalis
- 怎麼認
- 體型粗壯，胸鰭短、末端不到第二背鰭。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 近危
- 怎麼吃
- 生魚片（大腹、中腹、赤身）
黃鰭鮪
Thunnus albacares
- 怎麼認
- 成魚的第二背鰭和臀鰭拉得很長、呈鐮刀狀，鰭與小離鰭為亮黃色。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 生魚片、罐頭、炙燒
大目鮪
Thunnus obesus
- 怎麼認
- 眼睛特別大，體型比黃鰭鮪更高胖。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 易危
- 怎麼吃
- 生魚片（日本市場高價）
長鰭鮪
Thunnus alalunga
- 怎麼認
- 胸鰭非常長，可以延伸到臀鰭之後。
- 科
- 鯖科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 罐頭（白肉鮪魚）、炙燒
海鰻還是星鰻？
看牙齒與白點：灰海鰻嘴裡有大型尖牙；星鰻沿側線有一列白點，上方還有另一列。
灰海鰻
Muraenesox cinereus
- 怎麼認
- 細長鰻形，嘴裡有大型尖牙，脾氣兇。
- 科
- 海鰻科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 鰻魚羹、炸鰻、京都夏季鱧料理
星鰻
Conger myriaster
- 怎麼認
- 體側沿側線有一列白點，上方還有另一列白點，像星星排列。
- 科
- 糯鰻科
- 保育
- 無危
- 怎麼吃
- 穴子壽司、星鰻飯、天婦羅
太平洋鱈與黃線狹鱈
看下巴的鬚：太平洋鱈下巴有一根明顯的鬚；黃線狹鱈身體較細長、鬚很短。另外，台灣市場的「圓鱈」「扁鱈」都不是鱈魚。
太平洋鱈
Gadus macrocephalus
- 怎麼認
- 下巴有一根鬚，有三個背鰭、兩個臀鰭。
- 科
- 鱈科
- 保育
- 未評估
- 怎麼吃
- 火鍋、鱈魚白子、乾煎
黃線狹鱈
Gadus chalcogrammus
- 怎麼認
- 比太平洋鱈細長，下巴的鬚很短。
- 科
- 鱈科
- 保育
- 未評估
- 怎麼吃
- 明太子（魚卵）、蟹味棒與魚漿、韓式明太魚湯